Redação Plenax – Flavia Andrade
Produção envolve cerca de 50 profissionais do Sistema Comércio MS e transforma cozinhas do Senac em uma grande operação de confeitaria
A comemoração dos 127 anos de Campo Grande terá um ingrediente especial: um bolo com mais de 800 quilos será produzido pelo Sistema Comércio MS e distribuído gratuitamente à população no dia 26 de agosto, após o desfile cívico.
Antes de chegar à Avenida Afonso Pena, porém, a sobremesa passa por uma verdadeira maratona de produção nas cozinhas do Senac MS. Professores, alunos e profissionais da instituição participam de diferentes etapas, que incluem o preparo das massas e recheios, montagem, finalização e logística.
A produção foi planejada em etapas para garantir que todos os lotes mantenham o mesmo padrão. Ao todo, somente as massas devem somar mais de 540 quilos. Depois de recheado e finalizado, o bolo deverá ultrapassar os 800 quilos.
À frente de parte dessa operação está a docente do Senac MS Andréia Diniz Carvalhal, que acumula 27 anos de experiência na confeitaria, sendo 18 deles dedicados ao ensino.
“Estamos coordenando toda a produção das massas e dos recheios, além da organização do trabalho. É um projeto muito grande e que fazemos em conjunto com os outros professores e toda a equipe envolvida”, explica.
11 dias de produção e 16 horas de montagem
O planejamento prevê aproximadamente 11 dias para as diferentes etapas da produção e cerca de 16 horas apenas para a montagem final.
O bolo será construído em módulos que, reunidos, formarão um letreiro de 32 metros com a frase “Campo Grande 127 Anos”.
A dimensão do projeto exige que cada etapa seja executada seguindo fichas técnicas e procedimentos padronizados. Ingredientes precisam ser separados, massas preparadas e assadas, produtos resfriados, recheios produzidos e os módulos armazenados até o momento da montagem.
A decoração com chantilly será realizada próxima à distribuição.
Para Juliano Wertheimer, presidente do Sistema Comércio MS, a iniciativa representa mais do que uma homenagem à cidade.
“É o resultado de dias de planejamento, técnica e dedicação de professores, alunos e toda a equipe. Estamos mobilizando o Sistema Comércio para levar sabor, confraternização e orgulho à população”, ressalta.
Confeitaria também vira sala de aula
Além de marcar o aniversário de Campo Grande, a produção será uma oportunidade de aprendizado para alunos selecionados do Senac. Sob acompanhamento dos docentes, eles participarão das diferentes etapas e poderão aplicar conhecimentos de confeitaria, organização de produção e boas práticas de manipulação de alimentos.
A experiência apresenta aos estudantes desafios comuns em grandes operações gastronômicas. Em uma produção desse porte, o trabalho vai além da execução de uma receita: é preciso coordenar pessoas, ingredientes, equipamentos, tempo e diferentes processos para garantir que os produtos preparados separadamente apresentem o mesmo resultado.
Para Andréia, participar do projeto também representa uma experiência especial em sua trajetória profissional.
“Para mim é muito bacana. Estou há 18 anos como professora de confeitaria e há 27 anos nessa área, então saber que vou trabalhar junto com os meus colegas em um projeto desse tamanho é muito gratificante. O trabalho do confeiteiro e do cozinheiro é servir, e servir é sempre muito bom, independentemente do número de pessoas”, afirma.
Cerca de 2,5 mil pessoas devem receber o bolo
A expectativa é atender aproximadamente 2,5 mil pessoas durante a distribuição. Até a chegada desse momento, cerca de 50 colaboradores estarão envolvidos nas diferentes frentes da iniciativa, incluindo produção, montagem, logística, organização do espaço e atendimento ao público.
Segundo Andréia, o tamanho da operação também evidencia a integração entre diferentes profissionais e instituições que fazem parte do Sistema Comércio MS.
“Mostra a união da equipe e que o Sistema Comércio trabalha junto. Temos vários eventos que já são realizados dessa forma, e esse é mais um projeto que demonstra a força dessa união”, destaca.
A ação é promovida pelo Sistema Comércio MS, formado por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio (IPF) e sindicatos empresariais.
Serviço
Distribuição do bolo dos 127 anos de Campo Grande
Data: 26 de agosto
Horário: após o desfile cívico
Local: Avenida Afonso Pena, entre as ruas 14 de Julho e Calógeras
Público: população em geral
